TARTARE D’ALGUES Saveur/ Douceur/ Poivrée

Préparation 1 min

Ingrédients

→ Poudre de tartare d'algues (au choix parmi les 3 sortes)

→ Substance(s) grasse(s) parmi :

Crème de sésame blanche / Mélange huiles pour terrine d’algues / Beurre de cacahuète / Graines croustillantes mixées au sésame / Ghee

Préparation

Ajouter de l'eau pour réhydrater légèrement le mélange

Mélanger à la/les substances grasses

Ingrédients facultatifs

→ Herbes tels que :

Feuilles de coriandre séchée ou herbes de Provence type chauffantes ou rafraîchissantes ou herbes fraîches

→ Épices (tels que tandoori, paprika doux)

→ Poudre saveur ail

→ Poivre / trikatu /sixkatu/ piment

→ Tomates séchées

→ Olives

→ Herbes fraîches

→ Coriandre séché asso

→ Herbes de Provence type 1 ou 2

→ Épice tandoori, curry, etc.

Idées de dégustations

En tartinade sur des galettes, pains, crêpes, coquettes, tartes, cakes;

En sauce sur riz, céréales, steak végétaux, pâtes, légumes, crudités…

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SAUCE BLANCHE au TAHIN

Préparation 1 min

Cuisson 0 min

Ingrédients

Tahin-Crème de sésame blanche (avec graine, non-grillée, non-raffinée)

Sel de roche (en quantité suffisante)

Épices : Saveur Ail + Coriandre feuilles

Épices facultatives : Épices moyen Orient / Saveur vinaigre (au choix: classique, cidre, cassis, etc.) / Épice tandoori (doux ou épicé)/ &c

Préparation

Mélanger la crème de sésame avec de l’eau et ajouter les condiments

Épices variantes

Curry madras

Tandoori

Poivres Katu

Herbes de Provence

Herbes fraîches

Saveur vinaigre

Saveur moutarde

Saveur miso-shoyu-tamari

Tartare d’algues

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SAUCE BLANCHE aux GRAINES

Préparation 1 min

Cuisson 0 min

Ingrédients

Poudre de graines croustillantes ou poudre de graines croustillantes individuelles (sésame/ courge/ chanvre/ etc.)

Sel de roche (en quantité suffisante)

Épices : Saveur Ail + Saveur vinaigre + Coriandre feuilles

Préparation

Mélanger la poudre de graine avec un peu d’eau et ajouter les condiments.

Ingrédients optionnels ou variants

Saveur moutarde

Saveur miso-shoyu-tamari

Tartare d’algues

Tandoori

Curry madras

Poivres Katu

Herbes de Provence chauffante ou rafraîchissantes

Herbes fraîches (coriandre, persil, estragon, menthe, etc.)

Avocat écrasé

Tomates séchées ou olives ciselées

Légumes mixés (choux kalé, roquette, carotte, betterave, etc.)

Lait végétal (marque Soy ou Sojade)

Yaourt végétal (marque Sojade)

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RECETTE SOUPE

(Farine Vata / Farine Alliance /

Temps de préparation 3 min

Ingrédients

- Farine Vata ; Alliance (surtout 3 Fondants, 3 Crémeux, 4 Fragrances, 4 Parfums, 5 Sens), Farine Légumine ; Farine Croquettes Végétales.

- Sels de roche

- Épices, herbes, condiments comme (curry Madras, ras el hanout, saveur sauce soja/miso, saveur ail, poivre katu, herbes fraîches ou séchée comme coriandre)

- Facultatif : corps au choix que crème de sésame, poudre de graine croustillante, poudre de graines, mélange d’huile fruitée, etc.

Préparation Casserole

Préparation Bain Marie

- Mélanger tous les ingrédients dans un casserole

- Faire chauffer en remuant (pour éviter que la farine n'accroche dans le fond)

- Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

- Placer farine, ghee, condiments dans une bol.

- Mouiller la farine avec un peu d'eau (pour éviter les grumeaux)

- Ajouter l'eau chaude sur la farine en remuant

- Mettre de bol dans la casserole au bain marie avec un couvercle à feu éteint

Temps de cuisson

Ingrédients facultatifs

Algues (salade du pêcheur, haricot de mer, kombu, wakamé)

Crème fraiche végétale

Fromage médicow (cru/ grillé)

Cube de tofu artisanal (cru/ grillé) (nature/herbes/fumé)

Idées dégustations

Avec croquettes et falafels grillés ;

Avec pain, galette, blini, naan, chappattis ;

Avec Légume gratiné au four ;

Avec tarte de légumes ; etc...

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FARINE VATA ÉBOUILLANTÉE

Temps de préparation 1 min

Ingrédients

- Farine VATA 40 à 90g (accompagnement) & 75 à 250g (plat complet)/personne

- Eau (selon l’onctuosité souhaitée)

- Condiments (au choix) :Sel de roche Pyrénées ; Épices (curry madras, épice tandoori, saveur ail, saveur miso, mélange équilibré…) ; Herbes (feuilles de coriandre séchées, herbes rafraîchissantes, etc.) ;

Préparation

1. Mettre les ingrédients dans un bol (ou mug, bocal, petit saladier...)

2. En remuant, verser de l’eau bouillante (selon texture désirée & quantité de farine)

3. Couvrir avec une assiette pour laisser gonfler

4. Consommer après 4 à 10 min

Astuces facultatives

Pour éviter les grumeaux :

Au préalable imbiber légèrement la farine d’eau froide et ajouter l'eau chaude petit à petit en battant avec une fourchette.

Pour majorer l’onctuosité

Placer le bol dans un bain marie {Soit dans un saladier rempli d’eau bouillante, Soit dans le reste de l’eau bouillante dans la casserole (si utilisation d’une plaque de cuisson etc.)

Consommation

Manger ou boire à la température désirée

Si possible dans les 2h qui suivent la préparation mais possiblement jusqu’à 12h.

Ingrédients facultatifs

Herbes fraîches (coriandre, basilic, persil, etc.) ;

Spiruline en paillette ;

Tartare d'algues ;

Cubes de tofu crus ou grillés fumée, etc. (marque Soy ou artisanal) ;

Olives ;

Tomates séchées ;

Substances oléagineuses : Poudre de graines croustillantes (mélange classique, mélange au sésame, etc.) ; Crème de sésame ; Graines croustillantes entières ; Ghee ; Huiles, etc. 

Etc.

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PURÉE CRÈME VELOUTÉE DE FARINE VATA

Temps de préparation 2 min

Ingrédients

- Farine Vata 40 à 90g (accompagnement) & 75 à 250g (plat complet)/personne

- Eau (selon l’onctuosité souhaitée)

- Condiments (au choix) :Sel de roche Pyrénées ; Épices (curry madras, épice tandoori, saveur ail, saveur miso, mélange équilibré…) ; Herbes (feuilles de coriandre séchées, herbes rafraîchissantes, etc.) ;

- Substances oléagineuses (facultatif) : Poudre de graines croustillantes (mélange classique, mélange au sésame, etc.) ; Crème de sésame ; Graines croustillantes entières ; Ghee ; Huiles, etc. 

Préparation dans un bol

Préparation dans la casserole

- Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

- Placer les ingrédients dans un bol avec de l’eau froide ou bouillante

- Mettre de bol dans la casserole au bain marie à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement homogène

- Mélanger farine et condiments dans une casserole

- Faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement homogène

Temps de cuisson

A l’exception de la farine endurance les farines Vata ne nécessitent quasiment aucune cuisson. L’homogénéité du mélange signe la fin de la cuisson de toutes les farines Vata sauf la Vata endurance qui requière un temps de cuisson de quelques minutes.

L’odeur et le goût seront les meilleurs indicateurs de la fin de la cuisson.

Ingrédients facultatifs

Herbes fraîches (coriandre, basilic, persil, etc.) ;

Algues

Spiruline en paillette ;

Tartare d'algues ;

Olives ;

Tomates séchées ;

Cubes de tofu crus ou grillés fumée, etc. (marque Soy ou artisanal) ;

Etc.

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PÂTES, GNOCCHIS

Temps de préparation 4 min

Ingrédients

- Farines Pâtes & Gnocchis 50-90g en accompagnement, 100-190g en plat complet (par personne)

- Liant au choix : eau, fromage, yaourt végétal (Sojade), lait de soja (SOY), lactosérum,

- Sel de roche, épices tandoori, poivre, saveur ail (facultatif)

Préparation

- Délayer la farine pour une pâte ferme

- Façonner le type de pâtes souhaitées dans une machine ou à la main

(pour les gnocchis faire une saucisse et couper des petits morceaux) ;

- Jeter dans l'eau qui boue ou mettre dans cuit vapeur

- Égoutter après cuisson et boire l'eau de cuisson (si possible car aussi très bénéfique pour la flore)

Astuces

- Servir chaud pour éviter l’épaississement de la sauce

- Ajouter les pâtes progressivement pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres

- Préchauffer une min les pâtes pré-couper au four quelques min pour qu’elles ne se collent pas et qu’elles soient plus fermes.

Ingrédients facultatifs

Ghee, mélange d'huiles, sauce blanche, herbes fraîches, béchamel, poudre saveur miso tamari...

Idées dégustations

Chaud

Froid en salade avec huile et poudre saveur vinaigre

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PÂTES INDIENNES EN SAUCE

Temps de préparation 2 à 3 min

Nombre d’étapes 4

Temps de cuisson sauce 10-15 min

Temps de cuisson pâte 8 min

Ingrédients sauce

Ingrédients pâtes

- Farine légumine crème rose (ou autres légumine crème) 35 à 60 g/pers

- Eau 7.5 à 9.5 x la quantité de farine (selon l’onctuosité souhaitée)

- Ghee (selon votre goût)

- Sel de roche

- Condiments (curry madras/Delhi/épices poivres katu, saveur ail, feuilles de coriandre…)

- Graine aromatique indienne

- Farine pour pâtes et gnocchi 50-90g en accompagnement, 100-190g en plat complet (par personne)

- Liant au choix : eau, fromage, lait, lactosérum (0.4/0.5x la quantité de farine)

- Sel de roche, épices, herbes (facultatif)

Préparation sauce

Préparation pâtes

- Torréfier les Graines Aromatiques Indiennes dans la casserole à sec ou dans le ghee à feu très doux

- Ajouter l’eau froide ou tiède et finir de chauffer comme une béchamel en remuant et à feu doux jusqu’au premier bouillon

- Délayer la farine pour une pâte ferme

- Façonner des petites boules de pâte et étaler en fine couche (épaisseur de pâte à tarte) sur une planche farinée.

- Mettre les pâtes dans la sauce très chaude ou séparément à la vapeur.

Ingrédients facultatifs

- Saveur miso, shoyu, tamari ; épice Garam massala, épices tandoori épicé…

- Gingembre morceaux séchés ou gingembre frai

- Fromage médicow ou cube de tofu

Astuces optionnelles

- Servir chaud pour éviter l’épaississement de la sauce

- Ajouter les pâtes progressivement pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres

- Préchauffer une min les pâtes pré-coupées au four quelques min pour qu’elles ne se collent pas et qu’elles soient plus fermes (facultatif)

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MINI SAUCISSES VÉGÉTALES

Temps de préparation 7 min

Temps de cuisson : 6 min à l’eau

puis 5 min à la poêle

Ingrédients

- Farine steaks végétaux 80 g pour environ 10 – 15 mini saucisses

- Liant au choix : eau, lait de végétal (SOY ou Sojade), lactosérum

- Sel de roche

Ingrédients facultatif :

- Poivres katu, tandoori épicé, piment sucré

- Ghee pour cuisson

Préparation

- Délayer la farine pour une pâte ferme

- Façonner en forme de petites saucisses

- Faire cuire au four, à la poêle ou vapeur

Ingrédients facultatifs

Fromage Medicow ou tofu

Herbe fraîches

Graines croustillantes (poudre ou entière)

Idées dégustations

Déguster chaud ou froid avec par exemple :

. mélange d'huiles,

. sauce blanche,

. sauce au fromage āyurvédique,

. béchamel,

. sauce saveur miso, saveur ail

. saveur miso tamari (mélanger à huiles crues)

. saveur vinaigre (mélanger à huiles crue)

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STEAKS VÉGÉTAUX CROQUETTES & FALLAFELS

Temps de préparation 3 min

Ingrédients

- Farines spéciales

50-90g/ pers en accompagnement 100-190g/ pers en plat complet

- Liants au choix : eau, fromage, yaourt, lait, lactosérum, jus légumes

- Ghee (facultatifs)

Préparation

- Faire une pâte

- Faire des galettes ou des croquettes

(2,5cm pour plus de moelleux ou 1cm pour plus de croustillant)

- Cuire 1 ou 2 min

(chaque face dorée avec ghee ou dans poêle farinée ou four)

Astuce

Le moelleux est obtenu en façonnant la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm et en ne cuisant pas trop la préparation.

Ingrédients facultatifs

Huile ghee, mélange d'huiles, tahin, sauce au fromage ayurvédique, béchamel, saveur miso tamari, citron...)

Idées dégustations*

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STEAKS VÉGÉTAUX CROQUETTE & FALAFELS

Temps de préparation 3 min

Ingrédients

- Farines steak végétal, croquette ou falafel

50-90g/ pers en accompagnement 100-190g/ pers en plat complet

- Liants au choix : eau, fromage médicow, yaourt (Sojade), lait (Soy ou Sojade), lactosérum, jus légumes

- Ghee (facultatifs)

Préparation

- Faire une pâte ferme divisée en petites croquettes de la taille désirée

- Faire dorer vos galettes ou des croquettes dans le ghee

(2,5 cm pour plus de moelleux ou 1 cm pour plus de croustillant)

- Cuire 1 ou 2 min

Astuce

Le moelleux est obtenu en façonnant la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm et en ne cuisant pas trop la préparation.

Dégustation

Déguster en accompagnement d’un féculent arrosé d’une sauce blanche, d’une béchamel ou d’un dall.

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TARTE CHARNUE AL TAGLIO

Temps de préparation 15 min

Ingrédients pâte

Ingrédients garniture

Farine steak végétal (croquette ou falafel) (70g/personne)

Ghee (1 c à soupe/personne)

Eau ou yaourt ou fromage médicow écrasé

Fromage médicow ou tofu (soyeux ou aux nature)

Epices tandoori ou curry madras

Saveur ail

Herbes sèches ou fraiches (facultatif)

Ghee (facultatif)

Préparation

Mélanger ingrédients pâte pour obtenir la texture d'une pâte à pain .

Étaler avec épaisseur d'environ 1 cm dans un plat recouvert d'une couche de farine,

Ajouter les ingrédients de la garniture dans l'ordre de fromage, épices (saupoudrer généreusement), herbes, ghee.

Cuisson

4 min à 180°

2 min au grill

(Adapter le temps de cuisson à la rapidité de chauffe du four:

Cuire peu de temps pour conserver le moelleux, mais suffisamment pour que la pâte soit cuite.)

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