Gestion de la Dopamine & Addictions Alimentaires

"- Est-ce vraiment bon ce que tu manges ?" demande un mangeur de fast-food à son ami dévorant un plat de riz complet…

Celui qui avance sur la quête de l'amélioration de son alimentation n'est pas un être atteint d'orthorexie ou sous l'emprise d'un puritanisme maniaque. Un être en quête d'améliorer sa santé jouira subséquemment :

- d’une fonction neurologique améliorée (dopamine, performances intellectuelles, cognitives, émotionnelles, clarté mentale, etc.),

- d’une liberté de ses choix alimentaires par simplification de ses besoins sensoriels de palatabilité... etc.

- d’une pensée exempte de désirs gustatifs causant une dépendance,

- d’une émancipation des dilemmes de la dissonance cognitive remplacée par la consistance cognitive,

- d’un renforcement de la confiance en soi par sentiment de contrôle de soi et liberté d'action,

- d’un alignement entre idéaux (santé, éthique, etc.) et actions,

- d’une libération somato-cognitive globale,

- d’une moins grande distorsion par le truchement des biais cognitifs (comme biais de confirmation, etc.).

La dopamine révèle est une des clef des mystères de la question des goûts et des couleurs.

Table des matières

Introduction

Illustration des dangers de la modification des produits naturels bruts

Les puissants "addictifs" alimentaires reconnus

Illustration de la densité calorique

Classification des aliments par densité calorique

Dérèglement de la dopamine

Dosage neurologique du plaisir des Sages & Hédonistes

Réfutation de l’hypothèse de l’abondance

Traumatisme d’enfance, stress excessif ou dérèglement de la dopamine ?

Addiction alimentaire & exemples de pathologies associées

Recommandations

Bibliographie

Introduction

Les circuits de récompense alimentaire sont notamment basés sur la sécrétion de dopamine.

La dopamine est un messager du plaisir qu’il soit alimentaire, sexuel ou issu de substances illicites.

De nombreuses études ont montré pourquoi et comment pouvoir éviter que les aliments agissent comme des drogues qui nous rendent esclaves et plus malheureux.

Les découvertes scientifiques centrales qui ont été démontrées dans ces dernières années sont les suivantes :

Découvertes sur évolution alimentaire et pathologies associées

1. L’industrialisation résulte en une augmentation de l’offre et de la demande en aliments à densité calorique élevée.

2. La consommation en sucre & gras dans l’alimentation moderne a augmenté de façon conséquente.

3. Cette augmentation se traduit par une élévation proportionnelle de ma densité calorique des aliments.

4. Ces aliments dénaturés sont parmi les causes principales des maladies modernes ‘préventibles’ non transmissibles et des maladies transmissibles par le déséquilibre du système immunitaire.

5. La majorité de ces maladies modernes sont maladies modernes lentes, ou aiguës conduisant à une mort plus rapide comme certains types d’accidents vasculaires cérébraux (AVC), les maladies auto-immunes, les maladies cardio-vasculaires, les AVC, beaucoup de cancers, l’asthme, le diabète, les insuffisances rénales chroniques, l’ostéoporose, la maladie d’Alzheimer, de nombreuse pathologies neurodégénératives, oculaires, etc.

Découvertes sur les addictions alimentaires

1. L’alimentation agit comme une drogue dans le cerveau de nombreux humains.

2. Les addictions alimentaires touchent une proportion grandissante de la population des pays industrialisés ou en voie.

3. Les addictions, dénaturent l’instinct de survie et dictent des conduites morbides.

4. Les conduites morbides anti-instinctives dictent des désirs et des modalités diététiques qualitativement et quantitativement destructrices.

5. Les choix diététiques des sujets addicts conduisent au développement de maladies modernes & à de nombreuses souffrances.

6. Une des origines centrales des addictions alimentaires est le dérèglement dopaminergique de type désensibilisation.

7. Cette désensibilisations dopaminergiques résulte en une attraction forte pour les aliments les moins sains.

8. Ces addictions alimentaires se traitent facilement par notamment la réintroduction graduelle d’aliments non dénaturés.

Illustration des dangers de la modification des produits naturels bruts

Cocaïne ; Héroïne ; Crack ; Opium ; Sucres ; Farines surfines ou raffinées; Etc ;

Tous agissent sur les centres du plaisir entraînant des doses non-physiologiques de sécrétion de dopamine créant graduellement une perte de sensibilité au plaisir et l’escalade de l’addiction.

Depuis 8 000 ans les populations du Pérou mâchent des feuilles de coca en guise de léger stimulant sans présenter de signes d’accoutumance. C’est quand certains composants sont isolés sous forme de cocaïne ou de crack que le problème émerge. Il en est de même pour les populations d’Asie ou du Moyen-0rient consommant traditionnellement dans leurs plats des graines de pavot...

Certes les hommes mâchant des tiges de sucre de canne, mangeant du maïs et des betteraves ne connaissent pas de troubles liés à la consommation de ses aliments.

Ceux dont l’alimentation est basée sur une alimentation dénaturée en terme quantitatif ou qualitatif surtout à l’égard

- des matières grasses (sous forme de produits animaux, fromage, huiles) ou

- de sucre (sous forme de sucre de canne, de fructose, de betterave etc. ou de farineux transformés par des protocoles modernes, etc.)

Ceux-là seront toujours, à différents degrés, en proie à la tentation de l’augmentation de la dose ou des niveaux supérieurs dans la hiérarchie des aliments addictifs.

Les puissants "addictifs" alimentaires reconnus

Les aliments les plus addictifs sont ceux contenant du sucre et du gras et dont la densité calorique est subséquemment ‘artificiellement’ élevée par leur transformation ou leur surconsommation.

Voici une liste abrégée des aliments addictifs de l’alimentation moderne :

GRAS

GRAS + SUCRE

SUCRE

Viandes rouges, blanches & Volailles;

Charcuteries ;

Poissons ;

Fromages ;

Crèmes ;

Huiles ;

Etc.

Plats salés

Plats sucrés

Sucre (canne, betterave, glucose, fructose, miel, etc)

Céréales raffinées (blé, avoine, orges, seigle, riz blanchi…)

Farine mouture conventionnelle (surfine) ;

Produits farineux croustillants (biscotte, pain grillé, crackers, céréales crunchy, céréales croustillantes, etc.)

Etc.

Biscuits apéritif & chips ;

Sandwich ; Hamburger ;

Plat industriel ;

Plat préparé ;

Sauces industrielles ;

Pizza ; Raviolis ; Nuggets ;

Etc.

Chocolats ;

Biscuits ; Gâteaux ;

Viennoiserie ;

Glace ;

Crème dessert ;

Yaourt fruit/vanille/chocolat ;

Etc.

Voir à la fin du document un tableau des densités caloriques et lipidiques des aliments.

Illustration de la densité calorique

Classification des aliments par densité calorique

ALIMENTS TRADITIONNELS & NATURELS	ALIMENTS MODERNES & TRANSFORMES
ENTRE 13 & 177 kcal	ENTRE 200 & 884 kcal

Dérèglement de la dopamine

Comme tous les phénomènes d’addiction les aliments à forte densité calorique donnent une forte décharge de dopamine dans le cerveau en créant un dérèglement

Dopamine & plaisirs
ENTRETIEN DE LA SENSIBILITÉ OU RESENSIBILISATION AU PLAISIR	DÉSENSIBILISATION AU PLAISIR
ALIMENTS TRADITIONNELS & NATURELS (situé entre 13-177 kcal)	Par ALIMENTS MODERNES & TRANSFORMES (situés entre 200-884 kcal)
⇓	⇓
=> Maintien de l’équilibre des circuits de récompense → Phénomène d’entretien du plaisir → Équilibre entre envies et besoins → Contentement → Contentement Autres avantages → Recherche de nourriture intellectuelle → Sensation de courage et de résilience → Consistance cognitive ou harmonisation entre connaissance, capacité, volonté et pratique	=> Dérèglement des circuits de récompenses → Phénomène d’accoutumance ou désensibilisation au plaisir → Besoin pathologique surenchère d’augmentation du dosage ou du type → Troubles liés au manque → Obsession des objets alimentaires ou autre stimulant la dopamine Autres troubles → Recherche de plaisir sensoriel consciemment ou inconsciemment ‘douloureux’ (obsessionnel, insatisfait, etc.) → Sensation d’être à fleur de peau → Déni de la dépendance par dissonance entre connaissance, capacité, volonté et pratique

Dosage neurologique du plaisir des Sages & Hédonistes

D’après les connaissances les plus récentes il est clair que la philosophie du carpe diem qui consiste à manger tous produits sans se poser de questions ne peut fonctionner que pour les êtres qui vivent dans la nature isolée loin des tentations de la société moderne…

Pour ces derniers un minimum de connaissances est requis pour réapprendre à distinguer le vrai du faux, entre envie et besoin

Sage	Hédonisme
ALIMENTS TRADITIONNELS & NATURELS (situé entre 13-177 kcal) => Entretien d’une hypersensibilité à la dopamine	Par ALIMENTS MODERNES & TRANSFORMES (situés entre 200-884 kcal) => Par désensibilisation à la dopamine
⇓	⇓
Plaisir dopaminergique maximum	Plaisir dopaminergique décroissant & insuffisant
Effets collatéraux → Conservation de son libre arbitre → Sensation de maîtrise de soi & contentement → Sensation de sécurité puisque aisance de la disponibilité des aliments → Santé durable physique & neurologique	Effets collatéraux → Addiction → Sensation de culpabilité & de frustration → Sensation d’insécurité puisque complication de la disponibilité des aliments → Maladies et troubles physiques & neurologiques

Réfutation de l’hypothèse de l’abondance

Certains pourraient penser que l’abondance de nourriture est responsable de ces addictions alimentaires.

En effet certains environnements sont limités en ressources (‘food scarcity’) et pourraient donc restreindre leurs habitants à des rations caloriques maigres et limitées.

Néanmoins de nombreux animaux vivent dans des environnements abondant en aliments et ne souffrent, ni d’obésité, ni d’aucune addiction alimentaire.

Traumatisme d’enfance, stress excessif ou dérèglement de la dopamine ?

Addiction alimentaire & exemples de pathologies associées

Les addictions alimentaires sont de prime abord associées à l’obésité mais elles peuvent toucher des individus minces et conduisent presque irrémédiablement à plus ou moins long terme à des pathologies, des troubles physiques, des perturbations neurologiques, etc.

Selon de nombreux médecins les addictions alimentaires sont les premières responsables des maladies modernes lentes, ou aiguës et conduisent à une mort plus rapide comme certains types d’accidents vasculaires cérébraux (AVC), les maladies auto-immunes, les maladies cardio-vasculaires, les AVC, beaucoup de cancers, l’asthme, le diabète, les insuffisances rénales chroniques, l’ostéoporose, la maladie d’Alzheimer, de nombreuse pathologies neurodégénératives, oculaires, etc.

Recommandations

Recommandation basés sur les notions de dopamine et la prévention des maladies modernes prônées par des nombreux médecins & chercheur comme ceux du PCRM, les physiothérapeutes, certains médecins Ayurvédiques, etc.

Densité calorique (en Kcal/100g)
Jamais ou très exceptionnellement	Jamais ou très occasionnellement		En abondance
Entre 900 et 400	Entre 400 et 177		Entre 177 et 10
Pourcentage en corps gras
Le minimum		En abondance
100 % à 15 %		15/ % à 0 %

La densité calorique des aliments devrait exceptionnellement être comprise 177kcal et 400kcal si les conditions physiques ou neurologiques le permettent (Cf. de nombreux médecins comme Dr T C Campbell article forksoverknives.com/wellness/the-calorie-density-approach-to-nutrition-and-lifelong-weight-management)

Classification des aliments
Densités caloriques		Pourcentage en matières grasses
Nutriment (unit)	Energy (kcal/100g)	Nutriment (unit)	Fat (g/100g)
Saindoux de porc	884	Saindoux de porc	100
Beurre de coco	884	Beurre de coco	100
Huile de pépins de raisin	884	Huile de pépins de raisin	100
Huile de maïs	884	Huile de maïs	100
Huile d'olive	884	Huile d'olive	100
Huile de lin	884	Huile de lin	100
Huile d'olive extra vierge	884	Huile d'olive extra vierge	100
Beurre	729	Beurre	82
Margarine	727	Margarine	82
Suif de bœuf	656	Suif de bœuf	71
Fromage crème	613	Fromage crème	65.14
Poudre d'amandes	610	Poudre d'amandes	54.09
Oignon rôti	607	Oignon rôti	53.2
Amandes douces	592	Amandes douces	53.1
Chocolat blanc	585	Oignon rôti	48.54
Chocolat non sucré	577	Mayonnaise aux crevettes ou salade de crevettes restauration rapide	48
Chocolat noir cacao> 70%	572	Fromage affiné à la moisissure verte 43% de matière grasse p. Ex. Castello bleu	43
Truffes au chocolat et au chocolat	547	Graisse de saucisse salami 34-44% fumé	41.2
Biscuits sucrés au sorbitol	546	Anguille cuite maison	40.5
Sauce pesto au basilic et fromage parmesan et noix	546	Papillon d'anguille fumé	40.2
Chocolat	540	Viande de canard avec peau crue	39.5
Doodles au fromage (choux au fromage à saveur de fromage)	526	Chocolat blanc	39.28
Chips de pommes de terre aromatisées	526	Chocolat non sucré	39
Cookie avec pâte brisée et meringue	515	Bacon de porc frit	38.8
Craquelins salés	509	Gras du fromage à pâte dure 38%	38
Biscuit pain d'épices sucré au sorbitol	504	Poitrine de porc fumée	37.5
Pâte brisée cuite au four	504	Chocolat noir cacao> 70%	36.98
Biscuits au chocolat sans gluten	502	Pâte d'œufs de poisson à tartiner fumée	35.8
Cookies non spécifiés.	492	Pâte brisée cuite au four	34.13
Craquelins au fromage	492	Truffes au chocolat et au chocolat	33.7
Biscuits fourrés	489	Chocolats	33.5
Biscottes de blé non sucrées	476	Biscuits sucrés au sorbitol	33
Biscuits digestifs grains entiers 23%	476	Viande de saucisse frite à 80% par ex. Kabanoss	32.98
Biscuits fourrés à la confiture	474	Chips de pommes de terre aromatisées	32.22
Sandwich au seigle complet au pain croustillant diff. garnitures	471	Poitrine de porc séchée panée frite	31.59
Biscuits complets	470	Cookie avec pâte brisée et meringue	30.48
Fromage de lactosérum enrichi à 30% de matières grasses	460	Doodles au fromage (choux au fromage à saveur de fromage)	30
Mayonnaise aux crevettes ou salade de crevettes restauration rapide	457	Fromage à pâte dure parmesan râpé 30% MG	30
Fromage à pâte dure parmesan râpé 30% MG	449	Restaurant de crevettes frites	29.06
Anguille cuite maison	437	Fromage de lactosérum enrichi à 30% de matières grasses	29
Graisse de saucisse salami 34-44% fumé	430	Craquelins salés	27.02
Fromage affiné à la moisissure verte 43% de matière grasse p. Ex. Castello bleu	429	Porc et veau pressé	26.5
Papillon d'anguille fumé	428	Craquelins au fromage	25.3
Gras du fromage à pâte dure 38%	421	Biscuits au chocolat sans gluten	25.09
Biscottes de blé	419	Biscuits fourrés	24.5
Pâte d'œufs de poisson à tartiner fumée	414	Sandwich au seigle complet au pain croustillant diff. garnitures	24.48
Bacon de porc frit	412	Biscuit pain d'épices sucré au sorbitol	24
Sucre	405	Agneau haché poêlé	22.68
La densité calorique devrait toujours être toujours inférieure à 400 kcal (Cf. de nombreux médecins comme Dr T C Campbell the article forksoverknives.com/wellness/the-calorie-density-approach-to-nutrition-and-lifelong-weight-management)	400	Hot-dog cuit à l’eau	22.62
Blé panifiable croustillant avec sucre cannelle c 7% de fibres	398	Hot-dog saucisse frit	22.62
Viande de canard avec peau crue	396	Cookies non spécifiés.	21.42
Poitrine de porc fumée	394	Sardines à l'huile en conserve	21.1
Cassonade	388	Biscuits complets	20.61
Restaurant de crevettes frites	387	Biscuits digestifs grains entiers 23%	19.77
Biscottes de blé complet	387	Biscuits fourrés à la confiture	18.94
Viande de saucisse frite à 80% par ex. Kabanoss	372	Poitrine de bœuf séchée cuite à l’eau	18.57
Poitrine de porc séchée panée frite	371	Biscottes de blé non sucrées	18.2
Porc et veau pressé	305	Houmous avec betteraves pois chiches	11.8
Agneau haché poêlé	289	Biscottes de blé	9.23
Hot-dog cuit à l’eau	288	Spaghetti carbonara aux graines de soja	8.19
Hot-dog à la saucisse frit	288	Riz au lait	7.97
Sardines à l'huile en conserve	284	Blé panifiable croustillant avec sucre cannelle c 7% de fibres	7.8
Poitrine de bœuf séchée cuit à l’eau	252	Pousses de soja	6.7
La densité calorique des aliments devrait exceptionnellement être comprise 177kcal et 400kcal si les conditions physiques ou neurologiques le permettent (Cf. de nombreux médecins comme Dr T C Campbell the article forksoverknives.com/wellness/the-calorie-density-approach-to-nutrition-and-lifelong-weight-management)	177	Haricots De soja sans cosse	6.4
Houmous avec betteraves pois chiches	174	Biscottes de blé complet	6.17
Spaghetti carbonara aux graines de soja	151	Soja séché bouilli sans sel	5.7
Pousses de soja	146	Caillé de soja au tofu	4.2
Riz au lait	146	Dessert au riz au lait	4.11
Haricots bruns cuits à l’eau	137	Soupe aux pois verts	2.94
Haricots cuits à l’eau	134	Pois chiches en conserve	2.5
Haricots de soja sans cosse	130	Gruau pour enfants Porridge PAM	2.22
Riz long étuvé cuit à l’eau	129	Bouillie de riz	2.08
Riz blanc rond cuit à l’eau avec sel	129	Boisson au soja	1.5
Grains avoine seigle blé orge cuits à l’eau	129	Bouillie de riz au lait végétal	1.27
Soja séché cuit à l’eau sans sel	128	Grains avoine seigle blé orge cuit à l’eau	1.08
Pois chiches en conserve	128	Haricots noirs en conserve	1
Lentilles vertes sèches bouillies avec sel	127	Fèves	1
Lentilles rouges sèches bouillies avec sel	125	Haricots bruns cuits à l’eau	0.9
Dessert au riz au lait	115	Haricots blancs secs cuits à l’eau avec sel	0.9
Riz long salé cuit à l’eau	113	Riz brun bouilli avec du sel	0.9
Haricots mungo secs bouillis sans sel	112	Gros haricots blancs en conserve	0.8
Haricots blancs secs bouillis avec sel	112	Lentilles vertes sèches bouillies avec sel	0.7
Riz bouilli instantané	111	Haricots mungo secs bouillis sans sel	0.7
Haricots noirs en conserve	111	Soupe de nouilles de riz instantanée à l'huile de sésame au curry	0.68
Haricots rouges secs bouillis sans sel	108	Millet entier bouilli	0.64
Haricots blancs secs bouillis sans sel	108	Basilic frais	0.61
Nouilles de riz bouillies	108	Lentilles rouges sèches bouillies avec sel	0.6
Riz brun bouilli avec du sel	107	Haricots blancs secs bouillis sans sel	0.6
Gros haricots blancs en conserve	107	Bouillie de farine d'orge	0.55
Riz bouilli instantané avec sel	103	Haricot bouilli	0.5
Fèves	102	Haricots rouges secs bouillis sans sel	0.5
Riz sauvage bouilli	102	Lentilles rouges en conserve	0.5
Gruau pour enfants Porridge PAM	91	Avoine	0.5
Lentilles rouges en conserve	89	Riz long étuvé salé cuit à l’eau	0.43
Bouillie de riz	86	Fenouil bouilli	0.4
Boulgour avec sel bouilli	86	Haricots verts	0.4
Bouillie de riz au lait végétal	79	Riz sauvage bouilli	0.34
Millet entier bouilli	77	Boulgour avec sel bouilli	0.32
Caillé de soja au tofu	74	Niébé Haricots noirs secs bouillis sans sel	0.3
Niébé Haricots noirs secs bouillis sans sel	69	Brocoli	0.3
Bouillie de farine d'orge	63	Riz rond blanc salé cuit à l’eau	0.29
Soupe de nouilles de riz instantanée à l'huile de sésame au curry	52	Riz long salé cuit à l’eau	0.22
Soupe aux pois verts	50	Riz bouilli instantané	0.21
Avoine	41	Nouilles de riz bouillies	0.2
Boisson au soja	37	Soja	0.2
Haricots beurre	32	Feuille de laitue	0.2
Haricots beurre surgelés	29	Chou-fleur cuit à l’eau	0.17
Chou de Savoie	28	Haricots beurre	0.1
Fenouil cuit à l’eau	28	Haricots beurre surgelés	0.1
Haricots verts	27	Chou de Savoie	0.1
Basilic frais	25	Haricots verts	0.1
Brocoli	24	Riz cuit à l’eau instantané avec sel	0.06
Chou-fleur cuit à l’eau	24	Concombre	0.05
Haricots verts	21
Soja	16
Concombre	13
Feuilles de laitue	13
La densité calorique des aliments devrait toujours être inférieur 177kcal (Cf. de nombreux médecins comme Dr T C Campbell the article forksoverknives.com/wellness/the-calorie-density-approach-to-nutrition-and-lifelong-weight-management)	177

Traitement d’addiction franche

On ne conseillera pas à une personne addicte à l’alcool de ne boire qu’un verre à chaque repas en savourant chaque gorgée. Il lui sera conseillé de ne plus boire du tout et de se mettre à l’écart des tentations dans les premiers temps. Les addictions franches à toutes substances ou activité se voient prescrire les mêmes préconisations.

Ainsi un individu souffrant d’une ou plusieurs addictions alimentaires se doit de suivre la voie de l’éviction totale de l’aliment ou du groupe d’aliments en question ;

Ce protocole est le moins coûteux en énergie car il permet l’éviction de la réactivation du souvenir de ‘plaisir’ et les désirs qui lui succèdent.

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