PAIN MINI BAGUETTES/BOULES CROUSTILLANTES au yaourt

Temps de préparation 3 min

Temps de cuisson 3 min

Ingrédients

- Préparation Boulangère au levain (types : briochée, campagne, provençale, anisée, etc.) ou autre mélange de farines

(150g pour 10aine de mini baguettes)

- Saveur Levain (environ 6-8g pour 100g) sauf si Préparation Boulangère au levain

- Yaourt (125ml) possiblement végétal (marque Sojade ou Soy)

Facultatif :

- Bicarbonate de sodium (1/2 c à café peu pleine pour éviter l’amertume)

- Sel de roche (car les Préparations Boulangères sont déjà légèrement salées)

Préparation

- Mélanger les ingrédients avec de l’eau pour faire une pâte à pain

- Former et fendre au couteau des boules (taille poing) / des mini baguettes/ des ficelles.

Cuisson four

Cuisson poêle

- Mettre au fout à 180° ou directement au grill pendant en moyenne 5 min

- Dans une poêle bien chaude cuire à feu moyen plutôt vif la première face (1-2 min) et à feu doux la seconde (1-2 min)

Ingrédients facultatifs

- Graines aromatiques ou nigelle, anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.

- Graines croustillantes entières ou poudre (‘mélange’ ou ‘individuelles’ sésame, tournesol , lin, courge, chanvre…).

- Herbes fraîches ou sèches.

- Épices ou saveur ail.

- Huile végétale (coco, sésame, arachide, olive…) ou ghee.

- Olives, tomates séchées, pignons, cacahuètes, poudre de noix de coco, tofu fumé coupé en dés, légumes râpés ou coupés…

NB : Les corps gras peuvent augmenter les temps de conservation du pain si nécessaire

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PAIN MINI BAGUETTES/BOULES CROUSTILLANTES avec Poudre à lever ou Bicarbonate

Temps de préparation 3 min

Temps de cuisson 3 min

Ingrédients

- Préparation Boulangère au levain ou autre mélange de farines

(150g pour 10aine de mini baguettes)

- Poudre à lever Nat Ali (7g pour 250g de farine ou 1 c à soupe pour 350g)

ou Bicarbonate (1 c à café rase pour 240 g de farine ou 1 c à café bombée pour 450 à 500g de farine) 

- Saveur Levain (environ 6-8g pour 100g) sauf si farine boulangère au levain

- Facultatif :

- Yaourt (125ml) possiblement végétal (marque Sojade ou Soy)

- Sel de roche (car les Préparations Boulangères sont déjà légèrement salées)

Préparation

- Mélanger les ingrédients avec de l’eau pour faire une pâte à pain

- Former et fendre au couteau des boules (taille poing) / des mini baguettes/ des ficelles.

Cuisson four

Cuisson poêle

- Mettre au fou ou directement au grill pendant en moyenne 5 min

- Dans une poêle bien chaude cuire à feu moyen plutôt vif la première face (1-2 min) et à feu doux la seconde (1-2 min)

Ingrédients facultatifs

- Graines aromatiques ou nigelle, anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.

- Graines croustillantes entières ou poudre (‘mélange’ ou ‘individuelles’ sésames, tournesol , lin, courge, chanvre…).

- Herbes fraîches ou sèches.

- Épices ou saveur ail.

- Huile végétale (coco, sésame, arachide, olive…) ou ghee.

- Olives, tomates séchées, pignons, cacahuètes, poudre de noix de coco, tofu fumé coupé en dés, légumes râpés ou coupés…

NB : Les corps gras peuvent augmenter les temps de conservation du pain si nécessaire

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PANCAKES/ GALETTES

au yaourt ou fromage blanc

Préparation : 2 min

Cuisson :10 min

Ingrédients

- Préparation Boulangère au levain (types : briochée, campagne, provençale, anisée, etc.) ou autre mélange de farines

(50g pour 1 grand pancake ou 3 petits pancakes)

[ou Préparation Boulangère + Saveur Levain (environ 6-8g pour 100g)]

- Yaourt (125ml) possiblement végétal (marque Sojade ou Soy)

Facultatif :

- Bicarbonate de sodium (1/2 c à café peu pleine pour éviter l’amertume)

- Sel de roche (car les Préparations Boulangères sont déjà légèrement salées)

Préparation

- Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte texture liée assez onctueuse en ajoutant de l’eau si besoin.

Cuisson poêle

Cuisson four

- Chauffer la poêle, facultativement graisser avec du ghee ou huile de cuisson disponible.

- Cuire les deux faces à feu moyennement fort.

- Verser la pâte sur une plaque légèrement huilée ou farinée dans le four préchauffé.

- Cuire à 180° (3-5min)

Ingrédients facultatifs

- Graines aromatiques ou nigelle, anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.

- Ghee médicow ou crème de sésame blanche ou beurre de cacahuètes

- Graines aromatiques ou nigelle, anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.

- Graines croustillantes entières ou poudre (‘mélange’ ou ‘individuelles’ sésames, tournesol , lin, courge, chanvre…).

- Herbes fraîches ou sèches.

- Épices ou saveur ail.

- Huile végétale (coco, sésame, arachide, olive…) ou ghee.

- Olives, tomates séchées, pignons, cacahuètes, poudre de noix de coco, tofu fumé coupé en dés, légumes râpés ou coupés…

- Sirop de plantes

- Pâte chocolatée ayurvédique, pâte cappuccino ayurvédique, nougat halva…

- Bicarbonate de sodium

NB : Les corps gras peuvent augmenter les temps de conservation du pain si nécessaire

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NAAN (pain indien moelleux)

au yaourt ou fromage blanc

Préparation 2 min

Cuisson 6 à 18 min

Ingrédients

- Préparations Boulangères au levain ou autre mélange de farines

(75g pour un grand naan)

[ou Préparation Boulangère + Saveur Levain (environ 6-8g pour 100g)]

- Yaourt (125ml) possiblement végétal (marque Sojade ou Soy)

Facultatif :

- Bicarbonate de sodium (1/2 c à café peu pleine pour éviter l’amertume)

- Sel de roche (car les Préparations Boulangères sont déjà légèrement salées)

Préparation

- Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un pâte texture liée assez ferme en ajoutant de l’eau si besoin.

- Sur le plat préchauffé, saupoudrer une couche de farine épaisse (environ 0.3cm)

- Immédiatement verser la pâte d'un seul tenant ou en petits ronds sur la farine si nécessaire en finissant de l'étaler sur la surface (0.5-1,5 cm d'épaisseur)

Cuisson à la poêle

Cuisson au four

- Utiliser une poêle ou un plat à fond épais

- Cuire à feu moyen fort en la retournant (environ 2 min recto puis 1.5 min verso, 1 min recto, 1 min verso)

- Mettre la plaque ou plat(s) au four préchauffé

- Cuire à 180° (3-5min)

Astuces

- La farine anti-adhérente

Elle doit être mise dans la poêle déjà chaude juste avant de verser la pâte pour ne pas qu'elle sèche ou brûle.

Si le naan accroche à la poêle la couche de farine était insuffisante.

Si besoin, après avoir versé la pâte, ajouter de la farine sèche sur les bords pour éviter le contact direct de pâte avec plat.

-Verser dans le plat

Pour éviter de déplacer la farine, verser la préparation près du plat et pas en hauteur.

- Retourner le naan la première fois juste quand la face du dessus s'est solidifiée (elle n'accroche plus au doigt)

- La spatule pour retourner le naan si possible sera large et plate

- La texture du naan peut varier avec la quantité d’eau mis dans la pâte sera fonction de l'épaisseur de la pâte

- La pâte peut être mise à reposer avec la cuisson (5-10min)

Ingrédients facultatifs

- Ghee médicow ou crème de sésame blanche ou beurre de cacahuètes

- Graines aromatiques ou nigelle, anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.

- Graines croustillantes entières ou poudre (‘mélange’ ou ‘individuelles’ sésames, tournesol , lin, courge, chanvre…).

- Herbes fraîches ou sèches.

- Epices ou saveur ail ou Saveur Levain

- Huile végétale (coco, sésame, arachide, olive...)

- Olives, pignons, cacahuètes, tofu fumé, dés de légumes.

- Ghee aux arômes.

- Bicarbonate de sodium

NB : Les corps gras peuvent augmenter les temps de conservation du pain si nécessaire

Idées dégustations

au petit déjeuner,

en pain,

en féculent accompagnant soupes, légumes, steak ou saucisse végétales,

en plat complet (prévoir environ 3 naans de 75g ou 1 naan de 200g)

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